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Provence Recette

La pompe à l’huile de la boulangerie Praline

La pompe à l’huile est le 13è dessert de Noël spécialité de Provence.
C’est l’une des traditions les plus respectées encore en France aujourd’hui. Traditionnellement, on parle de 13 desserts en référence aux participants du dernier repas de Jésus et ses douze apôtres. Les fruits secs, « les mendiants » représentent chacun un ordre religieux.
Les nougats blancs et noirs, et les fruits (frais ou confits) entrent aussi dans la composition de nos 13 desserts provençaux !

Eric Migliaccio, Maitre Artisan Boulanger, à la boulangerie Praline, vous transmet sa recette de la pompe à l’huile. Vous pourrez également acheter sa pompe à partir du 1er décembre dans sa boutique à Six Fours, quartier Les Lônes.

Ingrédients :

  • 500g de farine type 65
  • 150gr de sucre
  • 10gr de sel
  • 40 gr de levure
  • 350g d’eau
  • 2 œufs
  • 200g d’huile d’olive
  • 100g de beurre

Procédé :

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et garder 50g d’huile pour la sortie du four.

Une fois que la pâte est bien homogène la pétrir jusqu’à ce qu’elle ne colle plus sur votre plan de travail. Incorporez le beurre et pétrir jusqu’au lissage de la pâte. Laissez reposer 1h puis détaillez en pâtons d’environ 200gr.
Façonnez en fougasse et laissez reposer 2h avant d’enfourner 10 à 12 min à 180 degrés.

À la sortie du four badigeonnez d’huile d’olive.

Bonne dégustation !

– Eric Migliaccio
Pompe à l’huile © seagull_l

Tous les chocolats de la maison Praline sont faits maison, pralinés et pâte d’amande également.

Eric et son équipe ont effectué un stage avec Yvan Chevalier, Meilleur Ouvrier de France chocolat 🍫 🍫 qui leur a transmis ses petits secrets… Avis aux amateurs !

Calendrier de l’avent © Praline

Boulangerie pâtisserie Praline
145 boulevard de Cabry
83140 Six-Fours-les-Plages
Tél. 04 94 25 58 17
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